Foto

Irving Penn

1917 – 2009, USA

   

 

Edward Weston

1886 – 1958, USA

Zuccini, paprika och aubergine inlagda i olivolja med rosmarin och vitlök

Förra sommaren gjorde jag en liknande inläggning med tomater och basilika som blev sjukt god, så inspirerad av det testade jag nu med andra grönsaker:

Ingredienser
1 Aubergine
2 Zuccini
1 Paprika
Ett par vitlökslyftor
Några rosmarinkvistar

– 1 – Grilla grönsakerna lätt (jag använde en grillpanna men grill eller i ugn borde också gå bra). Låt dock paprikan ligga kvar längre, den ska bli helt svart - då kan man skala den lättare.

– 2 – Skiva Zuccinin och Auberginen. Lägg skivorna på ett fat och strö över ett lager med havssalt. Låt ligga en kvart. (Saltet drar ut det bittra ur grönsakerna.)

– 3 – Skala paprikan och skär den i strimlor.

– 4 – Tryck ner alla grönsakerna i en glasburk, varava med rosmarin och vitlöksklyftor. Fyll upp med olivolja men lämna någon centimeter längst upp.

– 5 – Ställ ugnen på 100 grader och sätt in glasburken, locket på men inte påskruvat, luft måste kunna pysa ut! Låt burken stå i ugnen tills att olivoljan börjar bubbla sig, det kan ta upp till två timmar.

– 6 – Skruva på locket och förvara i kylen. Inläggningen håller sig bra och god i flera månader!