Lemon curd

Ingredienser
4 citroner
2 dl socker
100g smör
3 ägg
ev. en vaniljstång eller lite vaniljsocker

– 1 – Pressa citronerna och använd både kött och saft. Rör ihop citronerna med socker, smör och vanilj. Hetta upp långsamt i en gryta under omrörning tills smöret har smält, det får inte koka. Ta av blandningen från plattan.

– 2 – Vispa upp äggen lätt. Försök att sila ur det vita "skrufset" när du kläcker äggen, det är inte gott att hitta i curden sen.

– 3 – Rör ner äggen försiktigt i curden. Hetta upp igen och låt puttra lätt i ungefär en kvart. Rör om hela tiden och se till att det inte börjar koka. När curden blivit tjock och krämig är den klar.

– 4 – Låt curden svalna och fyll sedan upp i burkar.