21.12.14
21.10.14
Experiment med japansk inläggnings-lag
När jag köpte ingredienser till kimchin hittade jag en japask (tror jag att det är) pickles-marinad. Den smakade ungefär som fisksås blandat med vinäger och var lite pepprig också. Det blev fem olika inläggningar med den som bas.
Morot med ingefära
2 morötter
en liten bit ingefära
ca 100 ml lag
2 msk risvinäger
– 1 – Skala och dela moroten på mitten, skär i tunna strimlor. Enklast med en potatisskalare eller osthyvel.
– 2 – Strimla och skär ingefäran i små stickor.
– 3 – Fyll upp i glasburk, tryck ned så det blir packat och täck med lag.
Purjolök
1 purjolök
1 finhackad torkad chili
ca 100 ml lag
– 1 – Strimla purjolöken och fyll upp i glasburk. Tillsätt chili.
– 2 – Tryck ihop ingredienserna så det blir packat (vänd runt ett tag och "massera" tills purjolöken mjuknar) och täck med lag.
Gurka med chili
1 nostranogurka
2 grovhackade chilis
ca 100 ml lag
– 1 – Skär gurkan i tunna skivor. Tillsätt chili.
– 2 – Fyll upp i glasburk, tryck ned så det blir packat och täck med lag.
Savoykål kimchistyle
2/3 savoykålhuvud
2 hackade salladslökar
1 skivad vitlöksklyfta
2 msk fisksås
2 msk risvinäger
1 msk gochujang (koreansk chilipasta)
1 tsk socker
– 1 – Skålla kålen i 2–3 minuter. Låt rinna av.
– 2 – Skär upp kålen i grova bitar.
– 3 – Rör ihop vitlök, fisksås, risvinäger, chilipasta och socker. "Massera" ihop blandningen med kålen och löken.
– 4 – Fyll upp i glasburk, tryck ned så det blir packat och se till att kålen täcks av lagen.
Savoykål med ingefära
1/3 savoykålhuvud
1 skivad vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära
ca 100 ml lag
– 1 – Skålla kålen i 2–3 minuter. Låt rinna av.
– 2 – Skär upp kålen i grova bitar.
– 2 – Fyll upp kål, vitlök och ingefära i glasburk, tryck ned så det blir packat och täck med lag.
Morot med ingefära
2 morötter
en liten bit ingefära
ca 100 ml lag
2 msk risvinäger
– 1 – Skala och dela moroten på mitten, skär i tunna strimlor. Enklast med en potatisskalare eller osthyvel.
– 2 – Strimla och skär ingefäran i små stickor.
– 3 – Fyll upp i glasburk, tryck ned så det blir packat och täck med lag.
Purjolök
1 purjolök
1 finhackad torkad chili
ca 100 ml lag
– 1 – Strimla purjolöken och fyll upp i glasburk. Tillsätt chili.
– 2 – Tryck ihop ingredienserna så det blir packat (vänd runt ett tag och "massera" tills purjolöken mjuknar) och täck med lag.
Gurka med chili
1 nostranogurka
2 grovhackade chilis
ca 100 ml lag
– 1 – Skär gurkan i tunna skivor. Tillsätt chili.
– 2 – Fyll upp i glasburk, tryck ned så det blir packat och täck med lag.
Av ett savoykålhuvud gjorde jag två olika inläggningar:
Savoykål kimchistyle
2/3 savoykålhuvud
2 hackade salladslökar
1 skivad vitlöksklyfta
2 msk fisksås
2 msk risvinäger
1 msk gochujang (koreansk chilipasta)
1 tsk socker
– 1 – Skålla kålen i 2–3 minuter. Låt rinna av.
– 2 – Skär upp kålen i grova bitar.
– 3 – Rör ihop vitlök, fisksås, risvinäger, chilipasta och socker. "Massera" ihop blandningen med kålen och löken.
– 4 – Fyll upp i glasburk, tryck ned så det blir packat och se till att kålen täcks av lagen.
Savoykål med ingefära
1/3 savoykålhuvud
1 skivad vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära
ca 100 ml lag
– 1 – Skålla kålen i 2–3 minuter. Låt rinna av.
– 2 – Skär upp kålen i grova bitar.
– 2 – Fyll upp kål, vitlök och ingefära i glasburk, tryck ned så det blir packat och täck med lag.
Kimchi igen!
Kimchin är slut sedan länge, det var hög tid att göra en ny laddning. Den här gången ändrade jag receptet lite. Blandade chilipulver med chilipasta och drog ned lite på vitlöksmängden. Kinakålen jag använde var mycket mindre än förra gången, kanske berodde på att den var ekologisk och lokal? Hur eller hur använde jag ett kålhuvud mer men det blev bara knappa fyra burkar i stället för sex. Blir säkert gott i vart fall. Här är ingredienserna en gång till, tillvägagångsättet är samma som förra gången. Även lika stökigt i köket som förra gången...
Ingredienser
4 (små) huvuden kinakål
2 dl havssalt
1 rättika (ca. 1/2 kg)
5 salladslökar
Chilipasta:
1 dl gochugaru (koreanskt chilipulver)
3 msk gochujang (koreansk chilipasta)
9 pressade vitlöksklyftor
1,5 msk riven ingefära
5 grovt hackade chili
8 msk fisksås
Ingredienser
4 (små) huvuden kinakål
2 dl havssalt
1 rättika (ca. 1/2 kg)
5 salladslökar
Chilipasta:
1 dl gochugaru (koreanskt chilipulver)
3 msk gochujang (koreansk chilipasta)
9 pressade vitlöksklyftor
1,5 msk riven ingefära
5 grovt hackade chili
8 msk fisksås
30.8.14
Päron med Citron och Vanilj
Inlagda päron, gott!
Ingredienser
1/2 kg päron
1 Citron
Sockerlag:
4 dl vatten
2 msk äppelcidervinäger
2 dl socker
1 Vaniljstång
– 1 – Skala, kärna ur och dela pärona i klyftor.
– 2 – Tvätta och skär citronen i skivor.
– 3 – Koka upp sockerlagen.
– 4 – Låt pärona och citronen sjuda i sockerlagen i ungefär en kvart.
– 5 – Fyll upp i burkar. (Lagen blir god som saft utspädd med vatten.)
Ingredienser
1/2 kg päron
1 Citron
Sockerlag:
4 dl vatten
2 msk äppelcidervinäger
2 dl socker
1 Vaniljstång
– 1 – Skala, kärna ur och dela pärona i klyftor.
– 2 – Tvätta och skär citronen i skivor.
– 3 – Koka upp sockerlagen.
– 4 – Låt pärona och citronen sjuda i sockerlagen i ungefär en kvart.
– 5 – Fyll upp i burkar. (Lagen blir god som saft utspädd med vatten.)
17.8.14
Kryddiga Aprikoser
Har testat att lägga in Aprikoser, kul process – man fick koka en handuk:
Ingredienser
1/2 kg aprikoser
Sockerlag:
3 dl vatten
2 dl äppelcidervinäger
2 dl socker
2 kanelstänger
Några kumminkärnor
– 1 – Tvätta, kärna ur och dela aprikoserna i klyftor.
– 2 – Koka ihop sockerlagen.
– 3 – Fyll upp aprikoserna i burkar och häll över sockerlagen. Skruva åt locken.
– 4 – Lägg en handuk i en gryta och ställ burkarna ovanpå. Fyll på med vatten, det ska täcka lite mer än hälften av burkarna. (Handuken är till för att burkarna inte ska gå sönder.) Koka upp och sänk sedan värmen, låt sjuda i ca. 20 minuter.
– 5 – Förvara burkarna i kylen, ska hålla sig i upp till två år.
Ingredienser
1/2 kg aprikoser
Sockerlag:
3 dl vatten
2 dl äppelcidervinäger
2 dl socker
2 kanelstänger
Några kumminkärnor
– 1 – Tvätta, kärna ur och dela aprikoserna i klyftor.
– 2 – Koka ihop sockerlagen.
– 3 – Fyll upp aprikoserna i burkar och häll över sockerlagen. Skruva åt locken.
– 4 – Lägg en handuk i en gryta och ställ burkarna ovanpå. Fyll på med vatten, det ska täcka lite mer än hälften av burkarna. (Handuken är till för att burkarna inte ska gå sönder.) Koka upp och sänk sedan värmen, låt sjuda i ca. 20 minuter.
– 5 – Förvara burkarna i kylen, ska hålla sig i upp till två år.
Sterilisering
 | |
| Enkelt sätt att stertilisera burkar: låt stå i ugnen (100°) i 10 min. Och locken? – Koka dom i 10 min. |
13.7.14
8.7.14
Chiliolja
Aslätt och bra att ha hemma, passar till nästan allt. Proportioner och eventuell kryddning kan anpassas efter smak:
Ingredienser
1 vitlöksklyfta
10 torkade chilifrukter
1 dl olivolja
– 1 – Pressa vitlöksklyftan och hacka chilin, blanda allt i en glasburk. Förvara mörkt i rumstemperatur.
Ingredienser
1 vitlöksklyfta
10 torkade chilifrukter
1 dl olivolja
– 1 – Pressa vitlöksklyftan och hacka chilin, blanda allt i en glasburk. Förvara mörkt i rumstemperatur.
1.6.14
Asiatisk gurkinläggning
Ingredienser
1 gurka
2 sharlottenlökar
chiliflingor
Ättikslag:
1,5 dl ättika
1,5 dl vatten
1,5 msk socker
1,5 tsk salt
– 1 – Koka ihop lagen och låt den svalna.
– 2 – Skiva gurkan och löken fint.
– 3 – Varva gurka, lök och chili i en glasburk – fyll upp med sockerlagen – klart! (Håller sig bra ett par veckor i kylen.)
1 gurka
2 sharlottenlökar
chiliflingor
Ättikslag:
1,5 dl ättika
1,5 dl vatten
1,5 msk socker
1,5 tsk salt
– 1 – Koka ihop lagen och låt den svalna.
– 2 – Skiva gurkan och löken fint.
– 3 – Varva gurka, lök och chili i en glasburk – fyll upp med sockerlagen – klart! (Håller sig bra ett par veckor i kylen.)
Subscribe to:
Posts (Atom)