31.12.13

Inläggningskalender

I boken "Spass am Einmachen" av Marye Cameron-Smith hittade jag en väldigt användbar kalender med grönsaker och frukt listat efter säsong. (Svenskodlade grönsaker kommer väl i regel 1–2 månader senare på våren/sommaren.) 

Januari
Grönsaker: kål, morot, blomkål, selleri, chicoree (sv. cikoria), jordärtskockor, purjolök, palsternacka. Frukt: grapefrukt, citron, apelsin, pomerans.

Februari
Grönsaker: kål, blomkål, selleri, chicoree, purjolök, palsternacka. Frukt: grapefrukt, citron, pomerans.

Mars
Grönsaker: broccoli, kål, blomkål, selleri, grönkål, palsternacka.

April
Grönsaker: broccoli, palsternacka, spenat. Frukt: ananas, rabarber.

Maj
Grönsaker: sparris, broccoli, morot, blomkål, kryddor, ärtor, spenat. Frukt: ananas, rabarber.

Juni
Grönsaker: sparris, kål, morot, blomkål, majs, kronärtskocka, haricots vertskryddor, ärtor, nypotatis, spenat, tomat. Frukt: aprikoser, körsbär, krusbär, hallon, persika, rabarber, jordgubbar.

Juli
Grönsaker: avocado, kål, morot, blomkål, majs, gurka, aubergine, kronärtskocka, haricots vertskryddor, ärtor, spenat, pumpa, tomat, zuccini. Frukt: aprikoser, svarta och röda vinbär, blåbär, körsbär, krusbär, hallon, persika, jordgubbar, melon, nektarin, plommon.

Augusti
Grönsaker: avocado, rödbeta, kål, majs, gurka, kronärtskocka, blomkål, haricots verts, ärtor, spenat, pumpa, tomat, zuccini. Frukt: äpple, björnbär, blåbär, fikon, guava, mullbär, melon, persika, plommon, päron.

September
Grönsaker: avocado, kål, blomkål, selleri, majs, lök, purjolök, svamp, palsternacka, chili, kålrabbi, spenat, tomat, zuccini. Frukt: äpple, björnbär, vindruvor, persika, plommon, päron, kvitten, nypon, lingon.

Oktober
Grönsaker: kål, selleri, purjolök, palsternacka, kålrabbi, spenat, tomat, pumpa. Frukt: äpple, björnbär, vindruvor, nötter, päron, granatäpple, kvitten, lingon.

November
Grönsaker: kål, selleri, jordärtskockor, purjolök, palsternacka, rödkål, kålrabbi. Frukt: äpple, vindruvor, nötter, päron, granatäpple, mandariner.

December
Grönsaker: kål, rotselleri, purjolök, palsternacka, kålrabbi. Frukt: äpple, vindruvor, nötter, päron, granatäpple, mandariner, apelsiner, slånbär.


Brända mandlar

Hallå Korma! Gjorde brända mandlar på Öland med familjen. Jag vet, nu har jag kommit väldigt långt från temat, men tänkte ändå lägga upp receptet för att det var så lätt och blev så bra. (Ska börja pickla seriöst igen snart.)

Ingredienser
200 g mandlar
1,5 dl strösocker
1,5 dl vatten

– 1 – Rosta mandlarna i stekpanna. 

– 2 – Koka upp vatten och socker. 

– 3 – Lägg i mandlarna och koka under omrörning tills att vattnet kokat bort. Plötsligt blir sockret vitaktigt och kristalliserar sig, man märker när det är klart.

– 4 – Häll ut mandlarna på ett bakplåtspapper och låt svalna.



18.12.13

Dundersenap

Igår gjorde jag senap. Var ganska enkelt och gick snabbt, blev gott och väldigt STARKT. I början tyckte vi att det var så gott så smakade av mycket, upptäckte att biverkningar av detta var magont, huvudvärk och svettningar. Detta är verkligen en dundersenap. Kan smaksätta som man vill men de smaker vi testade var Glögg, Honung/vitlök/chili/lime och Vitlök/apelsin. Jag tyckte Honung/vitlök/chili/lime blev godast. 

Ingredienser för 2 dl senap
52 g gula senapsfrön (två påsar)
26 g bruna senapsfrön (en påse) 
1,5 dl vatten
2 msk senapspulver
2 msk socker eller mer om man vill ha sötare.
1 tsk salt
2 msk vitvinsvinäger, eller lite extra om man vill ha mer sting.
0,5 dl neutral olja
(Honung om man vill, går nog att minska på sockret om man har i mer honung)

– 1 – Sjud senap i vattnet i ca 5 minuter.

– 2 – Tillsätt resten av ingredienserna och mixa med stavmixer till önskad konsistens, jag tror det blir starkare ju mer man mixar. 

– 3 – Nu är det bara att krydda efter behag. 
Glöggsenap: Tillsätt en skvätt glögg.
Honung/vitlök/chili/lime: Tillsätt rejält med vitlök, lite hackad röd chili, rivet limeskal och en skvätt limesaft. Och honung. 

– 4 – Häll upp i burkar, ska tydligen hålla några månader i kylskåp. 


Pesto

Pesto räknas ju verkligen inte som picklat, mer än att den är lite smetigt och kan förvaras i glasburk. Fast inte så länge, högst ett par dagar. Hur som helst gör Matteo ofta pesto och det kan han asbra, här är hans recept. (Han ursäktar sig att det inte är helt ortodoxt eftersom han inte använder äkta parmesan och mortel  – jag tycker det blir mycket mer smak så.)

Ingredienser
60 g Färsk basilika
30 g Pecorino 
30 g Grana Padano
2–3 Vitlöksklyftor
1 Handfull pinjenötter
ca. 5 msk Olivolja
1 Nypa salt
Välj en Pecorino med mycket smak om du kan. Har du ingen Pecorino alls kan du dubbla Grana Padanon istället, men då behövs kanske mer salt.

– 1 – Tvätta basilikan. Skala och grovhacka vitlöken. 

– 2 – Mixa ihop alla ingredienser till en fin pure. Smaka av med salt under mixningen. Klart!




Konst

Giuseppe Arcimboldo
1526 – 1593, Italien


Jauan Sanchez Cotan
1560 – 1627, Spanien



George Fliegel
1566 – 1638, Tyskland




Frans Snijders
1579 – 1657, Holland


Pieter Claesz
1597 – 1660, Holland


Louise Moillon
1610 – 1696, Frankrike (Tjej!)



Adriaen Coorte
1665 – 1707, Holland


Zinaida Serebriakova
1884 – 1967, Ryssland (En tjej till!)



17.12.13

Fina kokböcker


Apelsiner med ingefära, kanel och honung

Hej! Har gjort en ny variant på mina clementiner – fast med apelsiner. Smakade clementinerna idag och tyckte dom blev lite mesiga, testade att öka på kryddorna och la till honung.

Ingredienser
4 Skalade och klyftade apelsiner (Gärna filéade om man orkar.)
Sockerlag:
1/2 l vatten
1,5 dl honung
1 dl socker
2 kanelstänger
1 msk strimlad ingefära

– 1 – Koka upp sockerlagen och låt koka i 5 min på medelvärme. 

– 2 – Lägg i apelsinklyftorna och koka vidare i 5 minuter.   

– 3 – Lägg över apelsinerna i en glasburk och fyll upp med lagen. Klart! 


Kommentar: Det blev agott! Vi åt upp dom på nyår tillsammans med whiskyglass och mörk choklad. Väldigt lyckat. Har gjort dom två gånger till sedan dess. Blodapelsin funkar också bra.

16.12.13

Clementiner med ingefära och kanel

En mysig sak man kan göra på nätterna är att pickla och titta på tv. Eftersom jag för tillfället inte har något jobb att skynda mig upp till på mornarna har jag vänt rätt bra på dygnet, och har mycket tid över för sådant. Idag testade jag att lägga in clementiner. Tänkte det passar bra till julen. Kanske gott att äta med vaniljglass? Har mixtrat ihop lite olika recept från internet, tror att dom ska hålla sig bra i flera månader om man förvarar dom i kylen. Uppdaterar när jag smakat!

Ingredienser
1 kg clementiner
1 l vatten
2,5 dl socker
1 kanelstång
1 bit strimlad ingefära

– 1 – Skala och klyfta clementinerna.

– 2 – Koka upp vatten, socker, kanel och ingefära. Ta bort från plattan och lägg i clementinerna. Låt koka upp igen.

– 3 – Lyft ur clementinklyftorna och fyll upp i en glasburk. Låt sockerlagen koka ihop undertiden, och eventuellt ytterligare några minuter tills ingefäran och kanelen gett ifrån sig smak.

– 4 – Ta bort kanelstången och häll lagen över clementinerna så dom täcks. Sätt på locket och förvara i kylen.




Pickleslänkar

Hej! Tänkte man kunde samla länkar till andra pickles-relaterade sidor här:

Recept
– preservedandpickled.blogspot.com
– www.punkdomestics.com

15.12.13

Pressgurka

Pressgurka är superenkelt och gott till mycket! Tycker den är god att äta direkt men ska väl helst stå till sig timme. När jag gjorde den gick jag lite på känn, så förhållandet ättika/vatten/socker i receptet har jag googlat fram en klassisk ättikslag. 

Ingredienser 
1 Gurka
Persilja, hackad. Så mycket som man tycker är gott.
Ättikslag:
2 msk ättika 12 %
1 dl vatten
2 msk socker, eller mindre om man inte vill ha den så söt.
En nypa salt och vitpeppar. 


– 1 – Skiva gurka med osthyvel.

– 2 – Lägg gurkan i en skål blandat med en nypa salt och låt stå under press en halvtimme. Detta moment kan man hoppa över och minska lite på mängden vatten i receptet.  

– 3 – Blanda ättikslagen. Rör runt tills sockret löst sig. 

– 4 – Sila av vattnet som pressats ur gurkan och blanda alla ingredienser i t ex en glasburk med lock. Klart! 


Syltlök

Syltlök har jag gjort kanske tusen gånger. Idag igen. Egentligen är det lätt att göra, men man måste ta sig igenom många olika moment, och löken måste stå i saltlag över natten, så man behöver planera in lite tid.

Ingredienser
1 kg små lökar (Babylök heter dom i Schweiz, vet inte vad man säger i Sverige.)
1 l vatten
1 dl salt
Ättikslag:
4 dl vatten
2.5 dl ättiksprit
1 dl strösocker
1/2 tsk riven ingefära
en nypa vitpeppar

– 1 – Koka löken med skal på i ca. 3 minuter. Skölj av den i ett durkslag med kallt vatten. Nu är den lättare att skala. Skär av botten på löken med en kniv och tryck försiktigt ut den ur skalet.

– 2 – Rör ihop salt och vatten i grytan. Häll i löken och låt den stå i kylen över natten.

– 3 – Skölj av löken i durkslaget igen och koka upp vatten i grytan. Koka löken (ca. 5 minuter) tills den blir mjuk. Häll tillbaka löken i durkslaget och låt rinna av.

– 4 – Koka upp ingredienserna till ättikslagen.

– 5 – Fyll upp löken i glasburkar (blir ungefär 2–3 stora). Häll på ättikslagen så den täcker löken och sätt på locket. Förvara i kylen.

Om en dryg vecka är löken klar att ätas, den håller länge och är fortfarande god efter flera månader.




Jag blandade röda och vita lökar.